寒冷的冬季，炖菜成了餐桌上的常客，除了常规的文火慢炖，还可以试试隔水炖。

隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅里边长时间蒸炖。相比于直接炖，隔水炖密闭性更强，更能最大限度地保留食材的原汁原味，有效保护了食物的营养价值。

隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。具体做法是，将焯过水的原料放入容器中（用专门的炖盅效果更好），加汤水和调料后密封。然后用大火烧开，使锅里的水一直保持滚开状态，炖3小时左右即可。上桌前撇去浮油，撒入葱花、香菜末等。    丁应林