冬天吃得最多的蔬菜当属白菜了，白菜不仅便宜还很耐储，下面跟大家来聊聊白菜的营养和吃法。

白菜的营养优势很明显。白菜维生素C含量是37.5毫克/100克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足每日的维C需求。关键是它还能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡。

提到大白菜，总有朋友问小白菜和大白菜是什么关系，营养又如何？在中国植物志里搜了搜“小白菜”，它并非学名，是个俗名，是白菜和青菜的俗名。当我们说小白菜时，我们说的可能是小白菜（白菜初长时）、奶白菜、小油菜、乌塌菜、菜薹。这5种小白菜能量和碳水都不高，对减肥的朋友超级友好，建议每天吃一两百克。另外，维生素C含量最丰富的是小白菜和菜薹，跟水果里的猕猴桃有一拼，每天吃100克就能满足每日维C需求的65%。β-胡萝卜素含量最丰富的是小白菜，乌塌菜和小油菜含量也不赖，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，有利于皮肤和呼吸道健康。钙含量最丰富的是菜薹；钾含量最丰富的是乌塌菜，菜薹和油菜也不赖，而充足的钾摄入有利于控血压。

白菜怎么吃最营养？从烹饪方式上来看可蒸、煮、炖、炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可生吃。熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏怕热的维C，所以生吃最营养，但不是所有部位都适合生吃。最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐。有些人实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉酸菜炖粉条这些菜的诱惑，那就偶尔吃点解馋吧。○国家注册营养师   谷传玲