花椒，亦名秦椒、蜀椒、巴椒、川椒，其生产和食用的历史悠久，主产于山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省，食用和药用主要为其椒红色的果皮。

中医认为，花椒有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛等功效，可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽气逆、虫积腹痛、阴痒疮疥及风寒湿邪所致的关节肌肉痛。现代药理学发现，花椒含挥发油及川椒素和不饱和有机酸，具有局部麻醉和镇痛、杀虫作用。

作为调味品，花椒可除去各种鱼类、肉类的腥膻臭气，可增进食欲。但由于其性味辛热、燥烈，多食易消耗肠道水分，形成便秘，故不可多食；孕妇、糖尿病等阴虚火旺者、肠热出血者均不宜食。刘绍贵