舟曲县花椒种植区域在东经103°51′～104°45′，北纬33°13′～34°01′之间，产地范围为舟曲县白龙江、博峪河沿河1900m以下半山地区及拱坝河流域共17个乡镇87个村庄。这一区域是国家重点护林区，无工业污染，水质清洁，土壤中无农药残留和超标的重金属离子，土层深厚肥沃，壤土、沙壤土为主，丰富的光热资源，吻合花椒生长周期的降水，四季分明的气候，使舟曲花椒树体健壮，有利于营养物质和有效成分更多地向果实积累，所产花椒色泽更艳，品质更高。

舟曲花椒属落叶小乔木，茎干通常有增大皮刺，叶呈卵形、椭圆形或宽卵形，果球通常2～4个，成熟后，千粒重平均为66g，外果皮呈鲜红色，有疣状突起的腺点，果序呈梅花状且果实干裂后，也呈梅花状，故又称“梅花椒”。干果内外果皮分别呈淡黄色和红色，果皮较厚，颗粒均匀，干花椒千粒重平均为19.3g。握之硬脆，撒手如干沙粒散落，不粘不沾；椒香浓郁，麻沁眼鼻，麻味悠长。

“粒大、肉厚、色红、味香”是舟曲花椒的独具特点。舟曲花椒中不挥发性乙醚提取物含量为7.2%～8.4%，不饱和脂肪酸总量为0.214～0.84g/100g，挥发油含量为3.0～6.0ml/100g。