河西肉牛
上溯至先秦两汉，延古丝绸之路并传承至今，河西走廊有着悠久的肉牛养育发展历史。河西肉牛是以河西黄牛为母本、兼用西门塔尔牛为父本，杂交选育而成的肉用型新类群，入选农业农村部“国家肉牛核心育种场”品种，“张掖肉牛”获得国家地理标志证明商标、有机产品认证。
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河西地区干旱少雨，年平均降水量为130～250mm，全年日照时数2550～3500h，雨热同季，昼夜温差大，适宜肉牛喜干燥、喜凉、怕热的生理特点，与我国肉牛主产区（海拔200～1000m）相比，利于饲草干物质的积累，动植物病虫害少，绿洲灌溉农业保证了农作物及饲草的高产优质，是河西肉牛最适宜生长区。
河西肉牛实施“乡不漏村、村不漏社、社不漏户、户不漏畜、畜不漏针”的防疫模式，绿色养殖，经检测，重金属、抗生素等全部检测指标均符合《绿色食品 畜肉》（NY/T2799-2015）中相应项要求，绿色安全，品质极佳。
河西肉牛嫩度较好，肌红蛋白含量473.18mg/100g，比普通西杂牛高9.9%，肉色更加红润；熟肉率为66.44%，熟肉的出成比普通西杂牛高5.5%；脂肪1.11g/100g，比普通西杂牛低16.54%；左旋肉碱2.68mg/100g，比普通西杂牛高15.21%；不饱和脂肪酸0.56mg/100g，比普通西杂牛高5.66%。C5～C9醛类78.06μg/kg，比普通西杂牛高56.43%；壬醛（脂香、青草香）、2-正戊基呋喃（焦糖味和坚果香味）等9种特征香气物质总量为96.37μg/kg，比普通西杂牛高43.6%。
