肃北雪山羊产区分布在祁连山末端，地理坐标为东经94°53′～98°50′，北纬38°00′～39°53′，海拔2800～4000m之间，年平均气温6.3℃，年降水量为183mm，无霜期为156d。主产区包括肃北蒙古族自治县党城湾镇、石包城乡、盐池湾乡和甘肃省国营鱼儿红牧场，共3个乡镇20个行政村和1个国营牧场，远离城市、工业区及交通要道，隔离条件好，产地环境无污染，气候适宜，四季轮牧。

肃北雪山羊体毛多为白色，致密细长，头部细毛生至眼线，被毛为闭合型，密度中等以上，弯曲清晰。成年羊体格较大，体重在40～50kg，体质结实，结构匀称。肃北雪山羊成年公羊有角，母羊无角，颈部短粗，四肢强壮有力，大腿肌肉发达。

肃北雪山羊肉鲜肉为枣红色、肥瘦适中、有光泽，煮熟后汤清亮、香味浓郁、膻味轻，肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、瘦而不柴。肃北雪山羊肉水分≤78g/100g，蛋白质≥15g/100g，脂肪16～22g/100g，不饱和脂肪酸≥8.5g/100g，氨基酸总量≥14g/100g。