武都花椒种植范围地处东经104°34′～105°38′，北纬32°48′～33°34′之间，辖34个乡镇以及江南、江北、钟楼办3个街道办，产地海拔在900ｍ～1900ｍ之间，土壤类型为棕壤土、黄潮土、山地褐土、红粘土，土壤质地为砂壤土，土壤pH值6.5～7.5，有机质含量≥1.5%。

武都花椒色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁，干制后，外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，干花椒千粒重平均为20.09g。

武都花椒因芳香浓郁、麻味淳正、色泽艳丽而享誉中外；挥发油得率和山椒素含量最高，其抑菌、抗氧化、调节血糖、降脂能力出色。《神农本草经》中最早就记载了花椒具有“坚齿发、耐老、增年”的作用。现代医学和生物学研究发现，武都花椒中的挥发油可抑菌杀菌，花椒麻味素可以抗氧化，山椒素在调节血糖的同时，还可以作为溃疡性结肠炎的新型治疗剂。

椒麻鲜香主要是来自于挥发油类和麻味素类的物质，武都花椒的挥发油含量高达6.09ml/100g，其中芳樟醇、柠檬烯、月桂烯、罗勒烯等含量较其他地区最高，武都花椒中羟基-α-山椒素的含量高达130mg/g，较其他地区高出37-110 mg/g。