陇南地处北纬33°液体黄金带上，平均海拔1400m左右，平均气温12℃左右，年降雨量在500mm左右，年日照时数1500h以上，土壤中性偏碱，森林覆被率高，生态环境良好，无重工业污染，油橄榄多在山地栽植，病虫危害很少，人工除草，不使用除草剂不施肥。

陇南橄榄油产业形成了“标准化基地建设+优良品种+病虫害绿色防控+增施有机肥”为主的绿色高效栽培技术模式，采用优良品种建设原料生产基地，生产过程符合绿色食品生产标准和有机栽培标准。

陇南橄榄油果香值显著高于国外和省外橄榄油的果香值429.97%和2.66%，缺陷值显著低于国外、省外83.97%和3.41%；陇南橄榄油单一品种的油酸和亚油酸比值高于混合品种37.3%，显著高于国外品种和省外品种；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比值高于混合品种35.32%，较于国外和省外分别高出34.58%和58.53%。

陇南橄榄油混合品种中芳香类物质总和高于国外和省外品种，其中陇南橄榄油混合品种和单一品种苯环芳香类物质显著高于国外和省外3.02%、0.27%；陇南橄榄油混合品种和单一品种醇类醛酮类化合物含量明显低于国外和省外品种28.19%、19.62%和10.21%、2.87%；陇南橄榄油混合品种和单合一品种中角鲨烯的含量高于国外和省外品牌77.93%、231.48%和50.95%、128.46%；陇南橄榄油混合品种和单合一品种中维生素E的含量也高于国外和省外品牌287.08%、669.05%和161.54%、419.63%。