早胜牛原产在宁县的早胜塬，地处陇东黄土高原，地理坐标为东经106°24′～108°42′，北纬35°25′～37°10′，海拔860～1760m，年均温度9.1℃，年日照时数1935.7h，无霜期160～180d，年降雨量为576.8mm，年蒸发量为1496.2mm，雨量虽较充足，但多集中在6—9月，冬季干旱。产区没有放牧地，但有种植苜蓿、夏秋季青刈喂牛的习惯。

早胜牛体质结实、紧凑，骨骼较粗，肌肉发育较好，为甘肃黄牛中体格较大者，全身被毛纯，呈红色或紫红色为主，角小，呈“萝卜角”或“玲玲角”“疙瘩角”。成年母牛体重121.86±4.04cm，体长为137.17±5.43cm，公牛体高142±3.31cm，体长为163.5±4.5cm。

庆阳早胜牛肉嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55%，肌肉大理石纹适中，脂肪肌肉比为1:1.6，脂肪含量≤35.2%，蛋白质含量≥13.8%。