凉州区地理坐标为东经101°59′35″～103°23′40〞，北纬37°23′15″～38°12′54″，海拔1440～3263m，东接武威市古浪县，西邻金昌市永昌县，南靠武威市天祝县，北连武威市民勤县，东西长122km，南北宽90km。属北温带大陆性干旱气候，太阳辐射强、日照充足、干旱少雨，降水时空分布不均、昼夜温差大，夏季短而炎热，冬季长而寒冷。凉州羊羔肉地域保护范围包括凉州区的38个乡镇449个行政村。

凉州羊羔肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

凉州羊羔肉含水分为75.50%～76.07%，pH值≥6.46，羔羊粗蛋白≥19.37%，羔羊粗脂肪≥9.5%，富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素，属低脂型肉品，胆固醇含量低，营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。凉州羊羔肉蛋白质含量为18.4g/100g；硒含量为1.74μg/100g；氨基酸总量16.6g/100g。