“零添加”酱油引发争议的背后，是近年来在食品界刮起的一股“零添加”风潮，不只是酱油追求“零添加”，零食也追求纯天然。“零添加”就一定更安全、更健康吗？对此，华南理工大学食品科学与工程学院教授李汴生指出，随着经济发展和消费需求升级，食品界流行追求天然物质，因此部分企业标注“零添加”，迎合了部分消费者的心理，但实际上这也是对食品添加剂的一种曲解。

“零添加”尚无规范标准

细心的消费者或许可以发现，除了“零添加”酱油，市面上还有许多其他“零添加”产品，比如“零添加”酸奶、“零添加”果汁等。虽然都是“零添加”，但各自的内涵并不相同，有的“零添加”是不含任何食品添加剂，有的仅是不添加蔗糖，有的是不添加蔗糖、色素和香精。

随着“零添加”概念的火爆，市场上也出现不少质疑的声音。知乎上“零添加的酸奶真的比普通的酸奶好很多吗？”“千禾酱油真的零添加么，宝妈群里有推荐？”“0添加酱油真有那么好？好酱油怎么选”等问题，都有相当的关注度。

南方日报记者发现，目前市面上“零添加”酱油虽多，却没有相关的国家标准对“零添加”酱油进行规范。中国食品产业分析师朱丹蓬对南方日报记者表示，企业所谓的“零添加”概念，在没有国家标准背书的情况下，更多是一种噱头。“出现千禾酱油这样的‘零添加’争议，一方面是企业创新速度比国家制定标准的速度快，两者存在矛盾；另一方面，消费者的专业知识不能支撑对产品的正确认知，这是另一个矛盾。在信息不对称的情况下，企业可能打擦边球。”

相关监管部门也注意到这一情况，对“零添加”标签加强管理。去年8月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，要求“零添加”“特供”“特制”“特需”等词语都不允许出现在食品标识上。

值得注意的是，对“零添加”标签加强管理的同时，国家市场监督管理总局还印发《关于规范使用食品添加剂的指导意见》（下称《意见》），要求食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂，积极推行减盐、减油、减糖行动。

业内人士表示，《征求意见稿》和《意见》看似存在矛盾，实则不然。在消费升级的背景下，消费者对食品健康安全要求越来越高，减盐、减糖、减不必要添加剂是大势所趋。但在规范还不完善的背景下，市场出现不少打“擦边球”的乱象。《意见征求稿》发布的背后，一方面是规范和约束企业的生产和经营行为，充分满足消费者知情权，另一方面，是让消费者明白，食品添加剂没有“原罪”，消费者应该用一种客观、理性的心态去看待之。