烘焙食品的选择技巧

 1.1　查看配料、营养成分表 一般选择产品时，消费者多数会 先看品牌，但同一个品牌做出的产品 也会有些差异。大家在选择产品时一 定要关注产品标签，标签有配料、营 养成分表。 烘焙食品配料中若使用食用油脂 制品，一般企业产品标签会标注食用 油脂制品，但食用油脂制品包含食用 氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥 油等。《预包装食品营养标签通则》中 规定若配料中使用了氢化或部分氢化 油，需在营养成分表中标示出反式脂 肪酸的含量。因此在选择产品时可以 查看一下产品配料标签是否标注反式 脂肪酸，若有标注，即使标注的数值 为 0（规定≤ 0.3 g/kg，标注为 0）， 也可初步推断该产品使用了氢化油或 人造奶油。烘焙企业可选择酯交换食 用油脂制品。 对于转基因、辐照物料或者工艺， 标签上会标注。关于该产品使用的添 加剂情况在标签上也会逐一标识，手 机 下 载 GB 2760-2014 APP 可 以 查 阅 添加剂功能情况。此外，营养成分表 上至少会标注能量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物与钠。对于宣传的营养功 能，均会在营养成分表上体现。

1.2　查看执行标准和保质期 选择同一类型产品时，可以查看 一下产品保质期和执行标准。以 Q 命 名的是企业标准，该类产品若有国家 标 准， 企 业 标 准 中 部 分 指 标 肯 定 会 高 于 国 家 标 准， 相 对 要 求 更 严 格。 另 外， 对 于 便 捷 快 消 品， 建 议 选 择 保 质 期 较 短 的 产 品。 如 北 京 要 求 三 明 治 按 照 冷 链 细 则 进 行 生 产 加 工， 对于加工条件和管控也有非常具体明 确的温度要求，同时对于保质期也有 了限定的标注要求。但除北京、天津 外，其他地方生产的三明治执行的许 可不同，相关管控要求低于北京冷链 细 则 要 求。 因 此 目 前 来 看 关 于 三 明 治 产 品 建 议 选 择 北 京、 天 津 生 产 的 产品。