一日三餐是我们每个人日常生活的一部分，而这看似普普通通的三餐却蕴含着很多科学奥秘，吃的合理还能让我们越吃越聪明，下面我们就来具体讲讲如何科学的进食三餐。

首先我们来说说早餐。据香港最近的一项研究显示，超过一成的小孩均没有进食早餐的习惯，而这些小孩返学时都会感到疲倦和饥饿，导致上课时不能集中精神，学习能力下降。成年人方面，亦有类似现象。许多人不吃好早餐便开始工作，总是浑身不舒服，难以集中精神。这是为什么呢?

原来我们的脑是非常需要养分和氧气的供应，才可运作正常的。如果脑部的养分和氧气供应量不足够，便会妨碍我们的智能发展和减低我们的思想效率。事实上，如果我们的脑部是完全缺乏氧气供应5 分钟，或者是完全缺乏养分供应5 分钟，只需要短短的5 分钟，已经足以令到我们变成一个植物人，永远也不能苏醒。同样道理，若我们不吃好早餐，或身体长期处于一种营养不良的状态，如贫血、缺乏铁质等，都会减少脑部的养分和氧气供应。当然，这不至于令到我们变成植物人，大家不用担心。但不吃好早餐，或身体营养不良，都足以妨碍我们的智能发展，和减低我们的思想效率。

很多研究指出，早晨吃一顿蛋白质丰富的早餐，不论成年人或小孩子，都会感到精神充沛，思考能力提高。这特别是对小孩子和青少年而言是正确的，因为他们的脑部需要极多的养分和氧气，才可发展正常。此外，有些专家更指出，儿童的日常饮食，直接影响他们的智能水平。英语亦有句名句: "We are what we eat".(我们就是我们所吃下的东西。可见营养对我们智能、性格、情绪、身心健康等的重要。

每天午饭后， 你有没有“饭气攻心”想睡的感觉，令你难以集中精神上课或工作?一般人对这现象的解释是: 饭后身体血液都流往胃部帮助消化，以致脑部及身体其他部位变得乏力。不过专家们却找到了另一个解释: 某些食物会间接地增加大脑化合物血清素的水平，血清素可压抑脑细胞间的电讯传递，因而引致睡意。这些会引致睡意的食物，主要是碳水化合物如饭、薯仔、面包、糖分等。所以，若你想下午有个清醒的脑袋思考，午饭时便不应吃太多的碳水化合物。另一方面，若想晚上容易入睡，可在晚餐时多吃点碳水化合物。

美国一博士建议失眠的人，试吃这种晚餐: 10%蛋白质，10% 脂肪，80% 碳水化合物—高分量的碳水化合物可助你入睡。吃完一顿碳水化合物丰富的饭餐，约在至4小时后，大脑内的血清素含量会是最高。

类似的效果，亦在早餐后产生。大脑生化学家博士表示，学童吃过一顿高碳水化合物早餐后，上课表现会打折扣; 如果早餐时还吃糖果的话，情况会更坏。但假如早餐吃丰富的蛋白质，便可使头脑清醒。有些研究指出，若想整个早上精神奕奕，起码吃15克的蛋白质— 相当于两只半中等大小的鸡蛋。其他蛋白质丰富食物，包括乳酪、芝士、牛奶等。如果你害怕这些食物胆固醇太高的话，可在午餐及晚餐多吃蔬菜作为平衡，因为绿色蔬菜有降低胆固醇的作用。

上面提到早餐的重要性，而且我们需要一顿蛋白质丰富的早餐，晚饭则不同，晚饭不宜太丰富，应清淡为主。吃完一顿丰富的晚餐后，血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度增多，促使胰岛素大量分泌，而晚上活动又少，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下，大量合成脂肪逐渐使人发胖。若我们习惯在晚饭时暴饮暴食，很容易会引致胆固醇增高。晚餐质优量多，会刺激肝脏制造低密度蛋白质，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，妨碍血液循环，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的一个原因。

长期晚餐过食，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素及细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。同时，一日的食品大部分由晚上一餐吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，及有一部分消化产物不能吸收。这些物质在大肠内受到细菌的作用，会产生有害毒素。这些毒素一方面刺激肠壁，一方面会吸收入血，增加肝肾的负担，并刺激大脑。睡眠时肠蠕动减少，又相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，增加了致癌物质的作用，因而促使大肠癌的发病机会。

因此专家建议，晚餐吸收的热量应控制在全日量30% 以下，这对防止发胖和疾病很有好处。另外，晚餐应以清淡为主，如蔬菜、素类、低脂肉类(如鱼肉、去皮鸡肉等)，而少吃猪牛肉、蛋黄、猪脑等，以减低胆固醇的吸收。即使晚上要工作到较晚，也不要在晚餐时一下子吃得太多，可以适当吃一些小点来补充。

总的来说，在适当的时间合理地进食，才能帮助我们的大脑获取营养，支撑大脑活动。那么，哪些营养对大脑帮助较大呢？下期节目我们将为大家揭晓。